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一种天然小麦蛋白的复合改性方法及在淀粉类食品中的应用
- 专利权人:
- 厦门大学
- 发明人:
- 戴李宗,马莹莹,郑毅芳,邓远名,丁霖桐,许一婷
- 申请号：
- CN200710009677.1
- 公开号：
- CN101138384A
- 申请日:
- 2007.10.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 陈永秀`马应森
- 摘要：
- 一种天然小麦蛋白的复合改性方法及在淀粉类食品中的应用，涉及一种天然小麦蛋白的复合改性方法，及在淀粉类食品中作为添加剂的应用。提供一种天然小麦蛋白的复合改性方法。取小麦蛋白和反应介质配成悬浮液，再超声波振荡；水浴加热，磁力搅拌，加入酸溶液，按循环次数平分，依次加入，8～15min后，停止水浴；加入弱碱性盐中和过量酸至pH为7，继续超声振荡，弱碱性盐的浓度为0.05～0.2mol/l；将最终得到的产物冷冻干燥至恒重，研磨粉碎后即得复合改性的天然小麦蛋白。改性后的小麦蛋白作为淀粉类食品添加剂，可替代无机盐类添加剂，用于面粉、面条、面包等食品加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
