To provide a roasted fish maintaining appearance, texture or the like of normal roasted fish although bone is softened and eaten.SOLUTION: There is provided a manufacturing method of cooked fish having texture and appearance of roasted fish, of which bone can be eaten including softening bone by conducting high pressure cooking with heating fish with bone at core temperature of 100 to 120°C for 5 to 20 min. then roasting the fish till deep flyer is appeared.SELECTED DRAWING: None【課題】骨が軟化しており食べることができるが、普通の焼き魚の外観、食感等を維持した焼き魚を提供する。【解決手段】骨を有する魚を、5～20分の間に芯温を100～120℃まで加熱する高圧蒸煮を行うことにより骨を軟化し、その後、魚を焦げ目が付くまで焼くことを含む、骨まで食べることができる、焼き魚の食感および外観を有する調理魚の製造方法。【選択図】なし
