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PRODUCTION METHOD OF LYOPHILIZED LOBSTER
专利权人:
NISSIN FOODS HOLDINGS CO LTD;日清食品ホールディングス株式会社
发明人:
TAMORI HARUKA,田森 はる香,NAKAYAMA TAKATERU,中山 貴照,YOSHIDA KAZUKI,吉田 和樹
申请号:
JP2016029529
公开号:
JP2017143806A
申请日:
2016.02.19
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要:
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of a lyophilized lobster having a larger-sized appearance than a conventional one after cooking of hot water pouring, and having springy resilient texture.SOLUTION: A raw material lobster is immersed into hot water of 65-75°C, and heated until an internal temperature of the lobster reaches 60-70°C, and, after being frozen, frozen and dried. Hereby, a lyophilized lobster having a larger-sized appearance than a conventional one after cooking of hot water pouring, and having springy resilient texture can be obtained, in comparison with a production method of a lyophilized lobster performed hitherto by boil-heating in boiling water.SELECTED DRAWING: Figure 2【課題】本発明は、湯かけ調理後に従来品よりも大きなサイズの外観を有し、プリプリした弾力のある食感を有する凍結乾燥エビの製造方法を提供することを目的とする。 【解決手段】原料エビを65~75℃のお湯にエビの内部温度が60~70℃となるまで浸漬加熱し、凍結後、凍結乾燥することで、従来行われていた沸騰水中のボイル加熱で行った凍結乾燥エビの製造方法と比較して、湯かけ調理後に従来品よりも大きなサイズの外観を有し、プリプリした弾力のある食感を有する凍結乾燥エビを得ることができる。 【選択図】図2
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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