PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of a lyophilized lobster having a larger-sized appearance than a conventional one after cooking of hot water pouring, and having springy resilient texture.SOLUTION: A raw material lobster is immersed into hot water of 65-75°C, and heated until an internal temperature of the lobster reaches 60-70°C, and, after being frozen, frozen and dried. Hereby, a lyophilized lobster having a larger-sized appearance than a conventional one after cooking of hot water pouring, and having springy resilient texture can be obtained, in comparison with a production method of a lyophilized lobster performed hitherto by boil-heating in boiling water.SELECTED DRAWING: Figure 2【課題】本発明は、湯かけ調理後に従来品よりも大きなサイズの外観を有し、プリプリした弾力のある食感を有する凍結乾燥エビの製造方法を提供することを目的とする。 【解決手段】原料エビを６５～７５℃のお湯にエビの内部温度が６０～７０℃となるまで浸漬加熱し、凍結後、凍結乾燥することで、従来行われていた沸騰水中のボイル加熱で行った凍結乾燥エビの製造方法と比較して、湯かけ調理後に従来品よりも大きなサイズの外観を有し、プリプリした弾力のある食感を有する凍結乾燥エビを得ることができる。 【選択図】図２
