A bone-softening simmer control part performs a first bone-softening simmer control with which the temperature inside a heating chamber is brought to 200ºC and a fish is heated for 30 minutes in order to degenerate and harden the protein at the fish surface and thereby prevent the fish from being reduced to mush and prevent scorching and a second bone-softening simmer control with which the temperature inside the heating chamber is brought to 120 ºC and the fish is heated for 2 hours and 20 minutes in order to cause the collagen to elute from the bones of the fish and thereby soften the bones. As a result, super-heated steam softens the fish bones to the extent that they can be swallowed without reducing the body of the fish to mush.Une partie de commande de cuisson à feu doux pour ramollissement darêtes effectue une première commande de cuisson à feu doux pour ramollissement darêtes avec laquelle la température à lintérieur dune chambre de chauffage est amenée à 200 °C et un poisson est chauffé pendant 30 minutes afin de dégénérer et de durcir la protéine se trouvant à la surface du poisson et dempêcher ainsi le poisson dêtre réduit en bouillie et dempêcher son dessèchement et une seconde commande de cuisson à feu doux pour ramollissement darêtes avec laquelle la température à lintérieur de la chambre de chauffage est amenée à 120 °C et le poisson est chauffé pendant 2 heures et 20 minutes afin damener le collagène à séluer depuis les arêtes du poisson et de ramollir ainsi les arêtes. En conséquence, la vapeur surchauffée ramollit les arêtes de poisson au point quelles puissent être avalées sans réduire le corps du poisson en bouillie.骨柔らか煮制御部は、加熱室内の温度を200℃に到達させて魚の表面の蛋白質を変性させて硬くして煮崩れを防ぐと共に、焦げの発生を防止できる30分の間加熱する第1骨柔らか煮制御と、上記魚の骨からコラーゲンを流出させて骨を柔らかくするように、上記加熱室内の温度を120℃で2時間20分の間加熱する第2骨柔らか煮制御とを行う。こうして、過熱蒸気により魚の身が煮崩れせず、且つ骨が飲み込める程度に柔らかくすることができる。
