一种豆豉的制备方法
- 专利权人:
- 贞丰县马氏丰味食品有限责任公司
- 发明人:
- 马锡勇
- 申请号：
- CN201710340184.X
- 公开号：
- CN107156664A
- 申请日:
- 2017.05.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 谷庆红
- 摘要：
- 本发明提供了一种豆豉的制备方法，包括大豆选料、蒸料、摊凉、制曲、拌料发酵等工艺制成，通过严格控制黄豆浸泡时间及蒸料温度、蒸料时间来控制黄豆的含水量，并按黄豆重量计，加入黄豆重量的15％新鲜红辣椒、3％大蒜、6％生姜、2％草果粉、2％花椒、5％白酒、10％食盐香辛料及50％凉开水搅拌和均匀，再经发酵工艺，其制得的豆豉具有独特的浓香，口感非常佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
