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毛蛋制品的加工方法
- 专利权人:
- 北京农学院
- 发明人:
- 仝其根,吉艳莉,李瑞英,王泽琳,郭萌
- 申请号：
- CN202010051288.0
- 公开号：
- CN111109542A
- 申请日:
- 2020.17.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种毛蛋制品的加工方法,其具体制作步骤如下:蛋液经配料后注入模具,加热制成蛋坯,再将蛋坯切成小块蛋坯;利用毛霉、根霉中的一种与藤黄微球菌组合成发酵菌接种,并在15‑20℃下发酵60‑72小时,蛋胚上的菌丝长度达到2.0‑3.0cm时发酵结束;将菌丝抚平在蛋胚表面形成“毛蛋”,将“毛蛋”放入烘箱中加热,使发酵菌灭活,加热完成;将灭活后的“毛蛋”放入腌制液中,在室温下腌制3‑4小时,得到毛蛋制品。该毛蛋制品有一股淡淡的腐乳香和蛋黄香,令人非常有食欲,外观表面上包裹着一层厚实的淡黄色菌丝,菌丝内部的蛋坯为软糯状,整体内部有若干的小孔且具有弹性,吃到嘴里有着臭豆腐的香味以及发酵的酒香味,令人回味无穷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
