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多菌种复合发酵蛋制品的加工方法
- 专利权人:
- 北京农学院
- 发明人:
- 仝其根,李瑞英,吉艳莉,王泽琳
- 申请号：
- CN202010051286.1
- 公开号：
- CN111109541A
- 申请日:
- 2020.17.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种多菌种复合发酵蛋制品的加工方法,具体步骤如下:全蛋液中加入乳酸菌和酵母菌,在30~34℃下发酵2‑4小时,得到发酵后的蛋液;将发酵后的蛋液注入模具,加热制成蛋坯,然后切分成小块蛋坯;将毛霉和曲霉接种在小块蛋坯上,并在20‑22℃下发酵60‑80小时,得到长满菌丝的蛋坯;将菌丝体抚平在蛋胚表面形成毛蛋坯,将毛蛋坯放入容器中,加入腌制液将其淹没,腌制1~5天,得到腌制蛋坯;将腌制蛋坯放入烤箱烘烤,烘烤完成后取出,用铝箔纸包裹,在13‑15℃下存放2‑8个月得到成品。发酵的蛋制品质地细滑松软,色呈淡黄透亮,能使老人幼童对发酵后的蛋制品容易消化吸收,发酵后的蛋制品具有酱香、咸蛋黄等的香气,味道鲜美,令人食欲大开。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
