具有榴莲风味的发酵蛋制品的加工方法
- 专利权人:
- 北京农学院
- 发明人:
- 仝其根,吉艳莉,李瑞英,王泽琳
- 申请号：
- CN202010051297.X
- 公开号：
- CN111109543A
- 申请日:
- 2020.17.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种具有榴莲风味的发酵蛋制品的加工方法,具体操作步骤为:蛋液中加入糖搅拌溶解后,将蛋液注入模具,利用蒸汽加热制成蛋坯,然后将蛋坯切分成小块蛋坯;蛋坯接种,在小块蛋坯上接种混合菌制剂,并在25‑28℃下发酵40‑56小时,蛋胚上的菌丝长到1.5‑2.0cm时发酵结束;蛋坯腌制,将小块蛋坯装入玻璃瓶中,加入杀菌后的汤汁,汤汁完全浸泡小块蛋坯后玻璃瓶加盖密封;将装有小块蛋坯的玻璃瓶放在15~20℃下发酵90天以上得到具有榴莲风味的产品。得到的产品表面色泽透亮,包裹着一层厚实的淡黄色菌丝,吃到嘴里有着咸蛋黄香,令人回味无穷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
