一种低盐腐乳的制作方法
- 专利权人:
- 安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司
- 发明人:
- 陈艳
- 申请号：
- CN201611068262.7
- 公开号：
- CN106551005A
- 申请日:
- 2016.11.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐腐乳的制作方法，包括以下步骤：1）选取黄豆浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点浆的工序，制成豆腐胚；2）辐照灭菌；3）接种；4）前期发酵；5）用多种腌料进行腌制；6）后期发酵；7）加入溶菌酶溶液后包装灭菌。本发明采用Co60‑γ射线在接种前和发酵后进行一定程度的辐照灭菌消毒，能有效地消灭各种杂菌，防止了腐乳在制备过程中发生腐坏；还通过多种盐结合进行腌制，降低了氯化钠的使用量；后期腌制加入溶菌酶，不但能加强灭除杂菌的效果，还能很好地抑制发酵菌的活性，实现了在低盐环境下很好地延长了保质期的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
