一种腐乳的制作方法
- 专利权人:
- 湘潭市天马人食品有限公司
- 发明人:
- 邓立冬
- 申请号：
- CN201710995224.4
- 公开号：
- CN109691552A
- 申请日:
- 2017.23.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种腐乳的制作方法,所述方法包括:制坯、第一次发酵、制盐坯,以及在盐坯中加入配料后装瓶,并在4‑5米深的地窖中保存4‑8个月,完成第二次发酵。本发明提供的腐乳制作方法,在传统工艺的基础上,将第二次发酵过程设置于4‑5米深的地窖中进行。地窖具有冬暖夏凉、通风良好的特点,可使发酵温度始终保持在18‑20℃,湿度保持在18%‑20%,因此,在地窖中完成第二次发酵有利于克服环境变化带来的不确定因素,从而增强产品的稳定性和品质。另外,与窖藏白酒类似,在地窖中发酵的腐乳除了具有配料的香气外,还夹杂着自然的泥土气息,两味相交,可增强腐乳的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
