The present invention relates to a manufacturing method of chocolate bread and chocolate bread manufactured by the same. The manufacturing method of chocolate bread according to the present invention comprises a walnut powder production step (S100), a filling production step (S200), a chocolate paste production step (S300), a mixed chocolate paste production step (S400), a mixed chocolate paste pre-hardening step (S500), a mixed chocolate paste cooling and aging step (S600), an outer shell production step (S700), a dough aging step (S800), a fillings inserting step (S900), a chocolate bread molded product heating step (S1000), and a cooling step (S1100). The present invention enables bakers to form chocolate inside bread, so eaters can feel the soft texture of the bread and the sweet flavor of the chocolate at the same time. The chocolate is protected from heat and moisture of external air, so the taste of the chocolate does not change. Palatability of the chocolate bread can be improved for consumers to easily eat the chocolate bread as a snack.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 초콜릿빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초콜릿빵에 관한 것이다.본 발명에 따른 초콜릿빵의 제조방법은 껍질이 제거된 호두를 일정한 입도로 분말화하는 호두 분말 제조 단계(S100) 상기 호두 분말과 혼합될 밤 앙금과 단호박 앙금을 제조하는 앙금 제조 단계(S200) 상기 호두 분말 및 앙금과 혼합될 액상의 초콜릿을 제조하는 초콜릿 페이스트 제조 단계(S300) 상기 액상의 초콜릿에 호두 분말, 밤 앙금 및 단호박 앙금을 첨가하여 혼합 페이스트를 제조하는 혼합 초콜릿 페이스트 제조 단계(S400) 상기 호두 분말, 밤 앙금 및 단호박 앙금이 첨가된 액상의 혼합 초콜릿이 안정적으로 굳을 수 있도록 온도를 조절하여 안정한 형태의 시드(Seeds, β형 결정)를 형성함으로써 코코아원료를 β형 결정으로 만들어 주는 혼합 초콜릿 페이스트 예비고화 단계(S500) 상기 예비고화된 혼합 초콜릿 페이스트를 성형틀에 충진한 후 바이브레이터를 이용하여 상기 혼합 초콜릿 페이스트 내부에 잔류하는 기포를 제거하고 냉각 및 숙성시켜 혼합 초콜릿을 제조하는 혼합 초콜릿 페이스트 냉각 및 숙성 단계(S600) 밀가루, 찹쌀가루, 블루베리 분말 및 백년초 분말을 이용하여 상기 혼합 초콜릿을 감쌀 외피를 제조하는 외피 제조 단계(S700) 상기 밀가루, 찹쌀가루, 블루베리 분말 및 백년초 분말을 혼합한 후 정제수 및 계란 흰자를 첨가하고 교반함으로써 제조된 반죽물을 일정시간 동안 냉장 보관하는 반죽물 숙성 단계(S800) 상기 숙성된 반죽물을 외피로 사용하고 상기 반죽물에 속재료로 사용되는 혼합 초콜릿을 충진하여 초콜릿빵 성형물을 제조하는 반죽물 속재료 충진 단계(S900) 상기 혼합 초콜릿이 충진된 반죽물을 가열하는 초콜릿빵 성형물 가열 단계(S1000) 및 상기 초콜릿빵 성형물의 온도를 하강시켜 초콜릿을 완성하는 냉각 단계(S1100)
