The present invention relates to a manufacturing method of glutinous barley confectionery, and to glutinous barley confectionery manufactured thereby. According to the present invention, the manufacturing method of glutinous barley confectionery comprises: a raw material preparation step (S100) for preparing ingredients a measurement step (S200) a first mixing step (S300) a second mixing step (S400) a third mixing step (S500) for completing paste a first aging step (S600) for aging the paste by using a low-temperature refrigerator a molding step (S700) for processing the paste aged at low temperatures to the shape of the desired product a second aging step (S800) for storing the molded paste at room temperature, and aging the same and a heating step (S900) for completing glutinous barley confectionery by heating the aged paste. Provided in the present invention are the chewy mouthfeel of glutinous barley and novel and various tastes and flavors for users.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 찰보리 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 찰보리 과자에 관한 것이다.본 발명에 따른 찰보리 과자의 제조방법은 찰보리 과자를 제조하기 위한 재료들을 준비하는 원료 준비 단계(S100) 상기 재료들을 일정한 배합 비율에 맞도록 정량하여 준비하는 계량 단계(S200) 상기 재료들 중에서 버터와 소금을 믹싱볼에 넣은 후 혼합하는 제1 믹싱 단계(S300) 상기 버터와 소금의 혼합물에 황설탕을 투입한 후 교반하여 혼합하는 제2 믹싱 단계(S400) 상기 황설탕을 투입한 믹싱볼에 계란을 투입하여 혼합한 후 찰보리 분말 및 베이킹 파우더를 투입하여 혼합함으로써 반죽물을 완성하는 제3 믹싱 단계(S500) 상기 반죽물을 비닐팩에 넣은 후 저온 냉장고를 이용하여 숙성시키는 제1 숙성 단계(S600) 상기 저온 숙성된 반죽물을 변형시켜 원하는 제품의 형상으로 가공하는 성형 단계(S700) 상기 성형된 반죽물을 실온에서 보관하여 숙성시키는 제2 숙성 단계(S800) 및 상기 숙성된 반죽물을 가열하여 찰보리 과자를 완성하는 가열 단계(S900)를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명은 밀가루 성분을 포함하지 않고 찰보리 분말을 주성분으로 이용하여 과자류를 제조함으로써, 쫀득쫀득한 찰보리의 식감을 그대로 느낄 수 있고 식감이 부드럽고 영양성분이 풍부하며 글루텐 알러지 또는 셀리아크병(celiac disease)이 있는 사람들도 안심하고 섭취할 수 있고 소비자의 기호 변화를 리드할 수 있는 패턴의 맛과 기능성을 고루 갖추고 다양한 웰빙제품을 찾고 있는 소비자들에게 새롭고 다양한 맛과 풍미를 제공할 수 있다.
