PURPOSE: A manufacturing method for fermented bean paste containing a mulberry extract is provided to prevent cardiovascular diseases and to restrain aging. CONSTITUTION: A manufacturing method for fermented bean paste comprises the following steps of: fermenting a fermented soybean lump； aging the fermented soybean lump in brine for 30-40 days(first aging step)； separating a soybean sauce from the manufactured paste from the previous step, and mixing a mulberry extract with the paste separated from the soybean sauce； and putting the paste mixed with the mulberry extract into a pot, and aging the mixture(second aging step). A manufacturing method for the mulberry extract comprises the following steps of: adding 900-1100wt of methanol to 100wt of mulberry powder, and extracting active ingredients from the mulberry； filtering the extracted extract； vacuum evaporating the filtered extract at -40 deg. C and at 700mHg； and freeze drying the vacuum evaporated extract at -40 deg. C. [Reference numerals] (AA) Start； (BB) End； (S101) Fermented bean paste fermenting step； (S103) First aging step； (S105) Mulberry extract mixing step； (S107) Second aging step；본 발명은 오디추출물이 함유된 발효된장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 메주제조단계, 상기 메주제조단계를 통해 제조된 메주를 발효시키는 발효단계, 상기 발효단계를 통해 발효된 메주를 소금물에 넣고 약 30 내지 40일 동안 숙성시키는 제1숙성단계, 상기 제1숙성단계를 거쳐 제조된 장으로부터 간장을 분리하고, 간장이 분리된 장에 오디추출물을 혼합하는 오디추출물혼합단계 및 상기 오디추출물혼합단계를 통해 오디추출물이 혼합된 장을 장독에 투입하고 숙성시키는 제2숙성단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 발효된장은 항균, 항산화, 항간독성 및 항 당뇨성 생리활성 물질이 다량 함유된 오디추출물이 함유되어 암과 심혈관계질환을 예방하고, 노화를 억제하는 효과를 나타낸다.
