The present invention relates to a method of manufacturing a boneless salted mackerel containing Allium hookeri and, more specifically, relates to a boneless salted mackerel manufacturing method capable of increasing a flavor preference through natural ingredients such as Allium hookeri while reducing the salt content by suppressing the acidification of mackerel. The method includes: a defrosting step of defrosting a frozen mackerel a pretreatment step of separating the flesh of the defrosted mackerel by removing the bones, internal organs, and head of the mackerel a washing step of washing the flesh of the mackerel with water a salting step of soaking the flesh in a salting solution for 3-7 minutes after the washing step a dehydrating step of taking the flesh of the mackerel from the solution and dehydrating the flesh and a vacuum-packing step of vacuum-packing the mackerel flesh with a polyethylene packing material after the dehydrating step. Through the vacuum-packing step, the mackerel flesh is vacuum-packed after being rapidly frozen at 30-40°C for 2-6 hours to prevent the deformation of the flesh.본 발명은 삼채를 함유한 순살 간고등어의 제조방법에 관한 것으로서, 삼채와 같은 천연재료를 이용하여 기호도를 높임과 동시에 고등어의 산패를 억제시켜 염분의 함량을 낮출 수 있는 순살 간고등어의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 삼채를 함유한 순살 간고등어의 제조방법은 냉동된 고등어를 해동시키는 해동단계와, 해동단계에서 해동된 고등어의 머리와 내장 및 뼈를 제거하여 고등어 순살을 분리하는 전처리단계와, 고등어 순살을 물로 세척하는 세척단계와, 세척단계 후 상기 고등어 순살을 염장액에 3 내지 7분 동안 침지시키는 염장단계와, 염장단계 후 상기 염장액에서 상기 고등어 순살을 건져낸 후 탈수시키는 탈수단계와, 탈수단계 후 상기 고등어 순살을 폴리에틸렌 포장지로 진공포장하는 진공포장단계를 포함하고, 상기 진공포장단계는 상기 고등어 순살의 진공포장시 상기 고등어 순살의 변형을 방지하기 위해 상기 고등어 순살을 영하 30 내지 40℃에서 2 내지 6시간 동안 급속동결시킨 후 진공포장한다.
