The present invention provides a method for producing a kimchi snack using freezing-drying, wherein kimchi is directly preserved, fermented, and freeze-dried so that a kimchi snack which has almost no salty and spicy tastes can be obtained. The method according to the present invention can include: a cabbage salting step of cutting a cabbage to a length of 10-60 mm in order to be dipped in salty water so that a salted cabbage can be obtained a kimchi producing step of mixing the salted cabbage with several sorts of seasoning in order to be produced into kimchi a kimchi aging step of fermenting the produced kimchi at 0-30°C in a shade a pre-freezing step of stopping fermentation when the acidity and acidity strength pH of the kimchi respectively satisfies 0.4-1.5% and 3.3-5 and freezing the same at -25 to -35°C for a particular period of time and a freeze-drying step of freeze-drying the pre-frozen kimchi for 12-48 hours at a container temperature (C/T) of -25 to -45°C, a vacuum degree of 0.1-1.0×10^-2 Torr, and a material temperature of 20-90°C.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 김치를 직접 담아 발효시킨 후 동결건조함으로써 짠맛과 매운맛이 거의 없는 김치 스낵을 얻을 수 있도록 한 동결건조를 이용한 김치 스택의 제조방법을 제공한다.본 발명에 따른 동결건조를 이용한 김치 스택의 제조방법은, 배추를 10~60㎜의 길이로 절단한 후 소금물에 침지시켜 절임 배추를 얻는 배추 염절임 단계와 절임 배추에 각종 양념을 혼합한 후 버무려 김치로 만드는 김치 제조단계와 제조된 김치를 0℃~30℃에서 차광한 상태로 발효시키는 김치 숙성 단계와 김치의 산도 0.4~1.5% 및 산성도 강도 pH 3.3~5를 만족하면 발효를 정지시키고, -25℃~-35℃에서 일정 시간 동안 동결시키는 예비동결 단계와 예비동결된 김치를 컨테이너 온도(C/T) -25℃~-45℃, 진공도 0.1~1.0×10-2 Torr, 품온 20℃~90℃의 조건으로 12~48시간 동안 동결 건조시키는 동결건조 단계를 포함할 수 있다.
