Disclosed is a Udon pickles using bokbunja sake and a method of manufacturing the same. The method of manufacturing Ullejangjang pickles is a pre-aging step of bokbunja sake lees mixed with sugar and bokbunja sake at a ratio of 5: 1 and pre-aged for 3 to 4 days at 5 ~ 10 ℃； Washing the cut wool and cutting in half to remove the seeds and genus washing step； A step of pickling salt, which is salted for 24 to 48 hours with the dehydrated seeds and insides； Pickling and washing the dehydration step of picking out the salted wool and washed with clean water to remove the salt and then dehydrated； Washing the dehydrated pickled ulyeoul syrup, licorice extract, ginseng extract, citric acid mixed solution, and then added to the pre-aged bokbunja sake added sugar in a container sealed and aged for 3 to 6 months； The ultra-preserved pickles, which have been subjected to the ultra-mature aging step, are vacuum packed in a predetermined weight unit. Therefore, the present invention has an effect that can be used to prepare the extravaganza pickles by using the bokbunja sake that is disposed of as waste, and can be stored for a long time through the preliminary ripening step of the bokbunja sake that is not easily available There is also an effect that can contain, and by adding medicinal ingredients such as citric acid and ginseng extract can also be used as a dietary supplement.복분자 주박을 이용한 울외 장아찌 및 그 제조 방법이 개시된다. 개시된 울외 장아찌 제조 방법은 복분자 주박을 설탕과 5:1의 비율로 섞어 용기에 담아 5 ~ 10℃에서 3 ~ 4일 예비 숙성시키는 복분자 주박 예비 숙성 단계와； 수확한 울외를 세척하고 반으로 절단하여 씨와 속을 제거하는 울외 세척 절단 단계와； 씨와 속을 제거한 울외를 24 ~ 48시간 소금에 절이는 울외 소금 절임 단계와； 소금에 절여진 울외를 건져내 깨끗한 물로 씻어 소금기를 제거한 후 탈수하는 절임 울외 세척 탈수 단계와； 세척 탈수한 절임 울외를 물엿, 감초 엑기스, 인삼 엑기스, 구연산 혼합 용액에 적신 뒤 예비 숙성된 복분자 주박에 설탕을 더하여 용기에 담아 봉하여 3 ~ 6개월 숙성시키는 울외 숙성 단계와； 울외 숙성 단계를 거친 울외 장아찌를 소정의 무게 단위로 진공 포장하는 울외 장아찌 포장 단계를 포함하여 이루어진다. 따라서, 본 발명은 쓰레기로 폐기되고 있는 복분자 주박을 이용하여 울외 장아찌를 제조할 수 있는 효과가 있으며, 쉽게 구할 수 없는 복분자 주박을 예비 숙성 단계를 거쳐 장기간 보관할 수 있도록 함으로써 울외 수확시기에 곧바로 울외 장아찌를 담을 수 있는 효과도 있고, 구
