The present invention relates to a method for producing hot pepper paste. Garlic and Japanese apricots are used as main ingredients, and benefits can be provided to the human body by means of the peculiar functions of garlic and Japanese apricots when the hot pepper paste is consumed. Also, flavor of the hot pepper paste is improved, and the taste of a cooked food can be also improved. The method comprises: a garlic aging step of obtaining aged garlic by aging garlic cloves in traditional soy sauce at room temperature for 15 days or more a Japanese apricot fermenting step of obtaining pickled Japanese apricots and Japanese apricot syrup by fermenting Japanese apricots and a hot pepper paste producing step of obtaining hot pepper paste by mixing the aged garlic, pickled Japanese apricots, and Japanese apricot syrup obtained from the garlic aging step and Japanese apricot fermenting step with hot pepper powder and traditional soy sauce which are ingredients for hot pepper paste, grain syrup which enables the hot pepper paste to have a fine color and a sweet taste, and seasoning salt.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 마늘과 매실을 주원료로 하면서 마늘과 매실 고유의 기능에 의하여 고추장을 섭취하였을 때 인체에 유익함을 제공할 수 있도록 하면서 고추장의 풍미를 높이고 조리된 음식의 맛을 돋울 수 있도록 한 것으로서마늘의 껍질을 제거한 상태에서 전통 간장에 15일 이상 상온에서 숙성시켜 숙성마늘을 얻는 마늘숙성단계와매실을 발효시켜 매실장아찌와 매실청을 얻는 매실발효단계와마늘숙성단계와 매실발효단계에서 얻어진 숙성마늘과 매실장아찌 및 매실청을 고추장 재료인 고춧가루와 전통 간장, 고운 빛깔을 가지도록 하면서 단맛을 내도록 하는 조청 및 간을 맞추기 위한 소금과 함께 혼합하여 고추장을 얻는 고추장제조단계로 이루어지는 것이 특징이다.
