In the present invention, the tree vinegar is added to a curing solution in a curing step, and the appropriate ratio of the tree vinegar and the curing solution is 30:1 to 75:1, at which the maximal effect can be obtained. The present invention is to obtain the intrinsic incense of the tree vinegar and functions of the tree vinegar (effects of the tree vinegar, such as killing other bacteria, making the meat tender, and obtaining good taste). Most vinegar ingredients fly into the air to prevent the hardening of protein when the ingredients enter secondary processing. That is, in a smoking step through the application of heat, a roasting step, and a seasoning adding step, the vinegar ingredients hardly remain, and fly into the air while the remaining protein is not solidified even though the protein is partially prepared into amino acids. The present invention relates to a method for obtaining the rate of the tree vinegar put into the curing solution.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 염지단계의 염지액에 나무 식초를 넣어야 하는데 적당한 비율은 30대 1에서 75대 1에서 최대의 효과 가져오며, 나무식초가 갖고 있는 고유의 향기와 나무 식초의 기능( 나무 식초는 다른 세균을 죽이는 효과와 육류의 육질을 부드럽게 하는 효과, 맛을 좋게 하는 효과)를 얻고자 한다. 대부분 식초 성분은 2차 가공에 들어가면 공기 중으로 날아가 단백질을 굳게 하지 않는다. 즉 열을 가하는 훈제 단계, 굽는 단계, 양념 첨가 단계 에서는 식초 성분은 거의 남지 않아 단백질을 아미노산으로 일부 만들지만 남아있는 단백질을 굳게 하지 못하고 공기중에 날아가는 효과가 있다. 본발명은 나무식초를 염지액에 넣는 비율을 얻는 방법에 관 한 것이다.
