一种高速溶性、无苦腥味蛋清粉的制备方法
- 专利权人:
- 迟玉杰
- 发明人:
- 迟玉杰,赵英,孙临政
- 申请号：
- CN201310233917.1
- 公开号：
- CN103263036B
- 申请日:
- 2013.06.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 一种高速溶性、无苦腥味蛋清粉的制备方法，本发明解决了目前市场上鸡蛋蛋清粉速溶性差、有苦味或腥味、感官品质较差的问题。采用复合蛋白酶（Alcalase、中性蛋白酶与风味蛋白酶）对蛋清蛋白质进行酶解处理，同时协同两阶段酶解方式，复合蛋白酶的用量小于复合酶中任意一种酶单独使用时的用量，而酶解获得的蛋清粉的速溶性、口味等理化指标却得到很大提升，取得了意想不到的技术效果；确定了复合酶中Alcalase、中性蛋白酶与风味蛋白酶的配比为1:2:1，此配比显著性地提高了蛋清粉的速溶性及溶解稳定性；结合高速短时超微化处理，效果更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
