无苦味蛋白肽的制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 赵谋明,苏国万,崔春,赵强忠
- 申请号：
- CN201110119932.4
- 公开号：
- CN102204620B
- 申请日:
- 2011.05.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及无苦味蛋白肽的制备方法，其步骤是先将植物蛋白与蒸馏水混合均匀，在杀菌锅中100℃～121℃加热15min～30min，调节pH值和温度，加入蛋白酶以及单体氨基酸进行水解，当水解度达到8%～15%水解后灭酶，过滤得到无苦味蛋白肽。本发明通过原料预处理，采用单体氨基酸反向调控植物蛋白酶解液中的疏水氨基酸组成，可以得到无苦味、风味良好、澄清透明的蛋白肽，适宜大规模工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
