一种植物基浓缩肉汤的制备方法
- 专利权人:
- 北京工商大学
- 发明人:
- 谢建春,甄大卫,谭佳,王雅欣
- 申请号：
- CN201910731306.7
- 公开号：
- CN110326768A
- 申请日:
- 2019.08.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种植物基浓缩肉汤的制备方法,包括以下步骤:(1)将植物蛋白与水混合,得到混合物;所述植物蛋白与动物蛋白中至少4种氨基酸的含量相差在10%以内;(2)向步骤(1)得到的混合物中加入蛋白酶,三次酶解后,升温灭酶,得到植物蛋白酶解液,蛋白质利用率为81‑95%;(3)向步骤(2)得到的植物蛋白酶解液与辅料混合,加热反应,即得植物基浓缩肉汤。与现有技术相比,本发明以植物蛋白为原料替代了动物蛋白,生产的植物基浓缩肉汤不仅肉香浓郁和谐,且滋味鲜美醇厚类似于炖煮肉汤,满足了素食人群和低脂肪摄入人群的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
