一种鲜味肽的制备方法及其应用
- 专利权人:
- 江苏全盈生物科技有限公司
- 发明人:
- 诸葛斌,吴文煜,宗红,陆信曜,徐华根,张静
- 申请号：
- CN201910794078.8
- 公开号：
- CN110403056A
- 申请日:
- 2019.27.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜味肽的制备方法及其应用,属于蛋白质加工技术领域。本发明采用挤压结合酶解的技术,通过挤压在高剪切高温高压下使大豆蛋白变性,使疏水性氨基酸暴露,利于酶解制备鲜味肽,同时也降低水解液的苦味;通过加入谷氨酸羧肽酶酶解,使鲜味物质进一步释放,提高鲜味氨基酸的含量,同时提高鲜味肽的得率,制备得到的鲜味肽可以与味精,酱油等复配添加,显著提升鲜味强度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
