一种利用氨肽酶与碱性蛋白酶协同脱苦大豆肽的方法
- 专利权人:
- 烟台大学
- 发明人:
- 张海灵,单守水,朱雅清,郑洁,安志强,孙利芹
- 申请号：
- CN202210409141.3
- 公开号：
- CN114672533A
- 申请日:
- 2022.04.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2022
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种利用氨肽酶与碱性蛋白酶协同脱苦大豆肽的方法。本发明采用氨肽酶与碱性蛋白酶的复合酶对大豆肽进行脱苦，氨肽酶与碱性蛋白酶协同水解可以达到良好的脱苦效果，并对影响脱苦的各项因素如加酶量、底物浓度、酶解温度、酶解时间等进行优化，获得最优酶解条件，脱苦效果显著，大豆肽水解液苦味评分降至1.3，大豆肽分子量全部分布在6500Da以下，仅1450Da以下占93.87％，在食品等领域具有广阔的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
