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一种高效适用于美拉德反应的酶解工艺
- 专利权人:
- 双凯食品配料(昆山)有限公司
- 发明人:
- 邱肇祥,赵燕
- 申请号：
- CN201910057440.3
- 公开号：
- CN109892627A
- 申请日:
- 2019.22.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高效适用于美拉德反应的酶解工艺,其特征在于:该工艺包括以下操作步骤:备料:将肉清理干净,将肉进行绞碎,然后将绞碎的肉放入0~‑5℃的环境中进行保存,用于备用,准备好酶解用的复合蛋白酶;酶解:取出肉,添加蒸馏水进行浸泡,密封静置3小时,随后使用搅拌机将肉搅拌均匀,加入磷酸缓冲盐溶液调节肉的hp值至6.5~7.0,加入复合蛋白酶,搅拌均匀后放入60℃的保温箱中,进行酶解反应;提取:将酶解完成的混合物放入离心装置中,进行离心处理,离心处理时间为40分钟,转速为每分钟300‑350转,离心处理完成后取其上清液。本发明选用复合蛋白酶,酶解5个小时效果最好,酶解后得到的氨基酸态氮含量最高,肉类水解度也最高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
