一种蛋白酶解物及其制备和应用
- 专利权人:
- 发明人:
- 阳运军,孙为正,邱舒娴,陈瑞霞,聂春霖,郑丹纯,周永强,李峰
- 申请号：
- CN202211378533.4
- 公开号：
- CN115651954A
- 申请日:
- 2022.11.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2023
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种蛋白酶解物及其制备和应用。所述蛋白酶解物的制备方法为：将动植物粉碎、加水后，依次进行高压处理、酶解、低温等离子体处理即得；其中，所述高压处理的压力为100～400MPa。本发明通过高压协同低温等离子体处理，得到的蛋白酶解物可显著提升调味品的咸味(蛋白含量为20mg/mL的蛋白酶解物可将50mmol/L NaCl溶液的咸味强度增加45.6％～57.2％)，可用作优质的咸味增强剂，有益于保障消费者的饮食健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
