一种提高植物蛋白酶解效率的碱热处理方法
- 专利权人:
- 北京工商大学;北京工商大学；北京理工大学;北京理工大学
- 发明人:
- 廖永红,周晓宏,林萌莉
- 申请号：
- CN201710322791.3
- 公开号：
- CN106982982A
- 申请日:
- 2017.05.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种提高蛋白酶解效率的碱热处理方法，属于食品加工技术领域。所述方法如下：将粉碎后的植物蛋白原料或植物蛋白提取物用水配制成料液；用碱液调节料液的pH值加热预处理；冷却后，调节料液的pH值至食品用商品蛋白酶的最适pH值；向料液中加入食品用商品蛋白酶，得到反应液；搅拌反应液，最适温度酶解；加热灭酶活。所述方法通过对植物蛋白或植物蛋白提取物进行碱热处理，随后加入蛋白酶酶解，增大了蛋白酶的酶解效率，水解度达到20％以上，有效解决了植物蛋白酶解效率低、蛋白酶用量大的难题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
