一种高起泡性蛋清液的制备方法
- 专利权人:
- 郑州轻工业学院
- 发明人:
- 望运滔,栗俊广,白艳红
- 申请号：
- CN201910032128.9
- 公开号：
- CN109673973A
- 申请日:
- 2019.14.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高起泡性蛋清液的制备方法,通过向蛋清液中加入强酸或者强碱并在极端酸碱条件下进行超声处理,然后再调节pH至中性,经过透析除盐后得到发泡率高,稳定性好的高起泡性蛋清液。本发明采用pH偏移结合超声技术使蛋清蛋白内部的极性基团和疏水基团暴露,改变蛋清蛋白的亲疏水性,使蛋白质分子更多地分布在气相和水相的界面上,从而起到了增强起泡性和稳定泡沫的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
