一种高起泡性的鸡蛋蛋白粉的制备方法
- 专利权人:
- 江苏康德蛋业有限公司
- 发明人:
- 王俊伟
- 申请号：
- CN201710320225.9
- 公开号：
- CN106923349A
- 申请日:
- 2017.05.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种高起泡性的鸡蛋蛋白粉的制备方法，具体步骤如下：1）将蛋清液加水稀释，高速搅拌5‑10min；2）常温下，加入柠檬酸调节PH值为5‑6，高速搅拌5‑10min；3）在30℃的水浴下，加入0.2%的麒麟菜胶，高速搅拌10‑15min；4）用离心机以4000r/min离心5min，离心分离取沉淀；5）将沉淀水洗至中性；6）喷雾干燥制得鸡蛋蛋清蛋白粉；7）将蛋白粉置入真空密封的超高静压处理机内腔内，20‑30℃的条件下进行超高静压处理；8）处理后的样品置于4℃的环境下保存24h。本发明具有高起泡效果，泡沫稳定性好，且能够提高口感和食用价值的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
