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一种改性的高凝胶性蛋白粉的制备方法
- 专利权人:
- 江苏康德蛋业有限公司
- 发明人:
- 王俊伟
- 申请号：
- CN201710208558.2
- 公开号：
- CN106858034A
- 申请日:
- 2017.03.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种改性的高凝胶性蛋白粉的制备方法，1）鸡蛋预处理；2）把鸡蛋轻轻地打碎，过滤去杂质；3）均质，调节PH值；4）发酵脱糖；5）加入20%的半乳甘露糖和海藻酸钠的混合物，搅拌均匀后加热至69～75℃，并保持此温度30min，然后急速冷却到4‑5℃；6）加水，使步骤5制成的初蛋白粉浓度为5%,加入木瓜蛋白酶水解，将悬浊液浓缩至30%的浓度，加入2%的混合蛋白酶；7）加入活性炭、大孔树脂进行静态吸附30min；8）加入环糊精、酪蛋白钠，混合均匀，喷雾干燥：把处理好的蛋液送入喷雾干燥器出粉；9）将干燥后的蛋白粉加热至85‑88℃，加热24h，自然冷却至常温。10）用紫外线消毒5‑10min。本发明具有不会过多的影响蛋白的原有色泽和口味，还能够提高蛋白粉的凝胶性的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
