含益生菌的蛋清肽布丁及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江艾格生物科技股份有限公司
- 发明人:
- 姚云昕,朱冬荣
- 申请号：
- CN202010011059.6
- 公开号：
- CN111067035A
- 申请日:
- 2020.06.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本申请公开一种含益生菌的蛋清肽布丁的制备方法,包括:向蛋清的水溶液中加入蛋白酶进行酶解处理,得酶解蛋清液;向酶解蛋清液中加入胶体并均质处理后,接入乳酸菌,于20‑50℃下发酵即得含益生菌的蛋清肽布丁。发酵后将得到的产品进行冷藏,即可得到具有较长保质期的产品。本申请通过对制备工艺的改进,不使用高温方法获得凝固的状态,更好地保持布丁中各类成分的活性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
