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一种酶解协同发酵改性制备高起泡性蛋清粉的方法
- 专利权人:
- 扬州大学
- 发明人:
- 饶胜其,徐光伟,张如意,杨振泉,沈佩瑶,唐晟,高璐,李华祥,李熠
- 申请号：
- CN201910392687.0
- 公开号：
- CN110115347A
- 申请日:
- 2019.13.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酶解协同发酵改性制备高起泡性蛋清粉的方法,步骤如下:(1)制备蛋清液;(2)酶解、灭酶、冷却;(3)冷却结束后进行调配;(4)调配结束后接入适量乳酸菌进行接种发酵;(5)乳酸发酵结束后干燥成粉。本发明方法制备的蛋清粉起泡性高泡沫稳定性好,具有良好的功能特性。产品除了具有蛋清本身的营养价值外,更增添了乳酸菌发酵所带来的特有的香气以及消除或者降解大分子蛋白,将大分子蛋白质降解为小分子肽,更有利于人体的消化吸收。不仅消除和降解了蛋腥味和大分子蛋白,而且赋予蛋清特有的发酵香气以及发酵降解产生了易于人体消化吸收的小分子肽。充分利用了资源,提高了蛋清的经济价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
