The present invention relates to a method for making kimchi with use of boiling water instead of using salted kimchi where kimchi, a staple food for Koreans, is a main culprit of adult disease by enabling people to take excess salt and uses a huge amount of salt when making kimchi, leading to a lot of salt consumption and environment pollution. Salting is considered as a method to prevent food decay, and various kimchi with various seasonings are staple food for Koreans. However, kimchi is considered as a main culprit of adult disease by enabling people to take excess salt in kimchi. In the manufacturing process of Kimchi, salt is used for salting various vegetables and then is discharged out, so salt is not directly harmful, but the used salt contaminates the environment. Therefore, in the method of the present invention, kimchi is salted with use of boiling water and accordingly substitutes for kimchi salted with use of various seasonings wherein using the method of boiling water in a process of manufacturing kimchi is economical and beneficial.가. 소금 절임을 대처할 수 방법이 끓은 물에 데쳐서 절임을 하는 방법이 본 발명의 한 분야다. 나.1. 우리 식탁의 주류인 김치류의 과 나트륨 섭취에서 오는 보이지 않는 성인병의 근원..2. 소금 절임으로 인하여 매년 소비되는 소금과 그로 인한 환경오염 및 기타 등등.다. 소금 절임의 근본목적이 식품의 부패를 막아 오래 두고 먹기 위한 식품보존 수단으로 이어져 왔다고 생각된다. 그리고 그 재료에 양념하여 각종 김치로 우리 식탁을 지배하여 왔다. 그런데 현대 의학은 국내 김치류가 과한 나트륨 섭취의 근원이며 성인병의 원인의 한 부분이라 판명이 되었다.그리고 각종채소류의 절임 후 방류된 염류는 직접적인 피해는 없다고 하나 보이지 않는 환경오염원이 되고 있다는 사실이다. 이에 본 발명의 하나인 채소류의 소금 절임의 대체수단이자보다 유익하고 경제적인 끓은 물에 데쳐 절임 하는 방법으로, 양념하여 김치를 담그는 방법으로 해결하고자 한다.
