一种高品质蓝圆鲹冷冻鱼糜的制备方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 陈丽娇,张浩,梁鹏,张惠婷,钟机
- 申请号：
- CN201410378790.7
- 公开号：
- CN104256724A
- 申请日:
- 2014.08.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种高品质蓝圆鲹冷冻鱼糜的制备方法。该方法包括原料预处理、采肉、漂洗、脱水、抗冻处理、分装、速冻、冻藏，所述漂洗，是在漂洗过程中辅以超声波处理；所述抗冻处理中添加占鱼肉质量0.3%～0.5%的复合磷酸盐、3%～5%的山梨糖醇、3%～5%的聚葡萄糖。本发明通过将超声波应用于鱼糜的漂洗中，改善蓝圆鲹制备冷冻鱼糜色泽差，弹性差的问题，并结合抗冻剂的使用，解决蓝圆鲹鱼肉的冷冻变性问题，开发出高品质蓝圆鲹冷冻鱼糜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
