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一种淡水鱼冷冻鱼糜品质改良的方法
- 专利权人:
- 汪兰
- 发明人:
- 汪兰,吴文锦,熊光权,李新,丁安子,鲁耀彬,王俊,乔宇,廖李,廖涛,鉏晓燕
- 申请号：
- CN201510280068.4
- 公开号：
- CN104939149A
- 申请日:
- 2015.05.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 王光华
- 摘要：
- 本发明涉及一种淡水鱼冷冻糜品质改良的方法。本发明步骤为：对原料鱼进行前处理、采肉；用纯碱溶液和清水交替漂洗；添加2.5％的低钠盐混合物擂溃；在斩拌过程中按重量百分比加入：鱼肉60-70％、淀粉10-15％、鱼骨酶解产物5-8％、复合抗冻剂0.4-0.7％、复合抑菌剂0.08-0.12％、茶多酚0.02-0.04％、TBHQ0.01-0.012％、L-抗坏血酸钠0.015-0.02％和冰水10％-18％后成型并冷冻制得品质改良后的冷冻鱼糜制品。本发明方法不仅加强了鱼糜在加工过程中的保水性、抗氧化性、抑菌性，并补充提高了鱼糜的营养价值，使鱼糜制品更适合工业化生产与贮藏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
