一种淡水鱼的品质改良方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 应铁进,雒莎莎,童彦,刘长虹,韩晓旭
- 申请号：
- CN201110045996.4
- 公开号：
- CN102160569A
- 申请日:
- 2011.02.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 张法高
- 摘要：
- 本发明公开了一种淡水鱼的品质改良方法。它的步骤如下：1）将淡水鱼进行“三去”处理，漂洗干净后进行真空包装；2）将真空包装后的淡水鱼放入超高压容器中；3）加压到50~600MPa，保压5分钟~30分钟后卸至常压，取出淡水鱼。经本发明处理后的鱼肉，货架期延长，烹饪后，气味、色泽、滋味、质构等感官指标明显优于未经处理的鱼肉，咀嚼性和弹性提高，氨基氮含量上升。本发明的淡水鱼肉的品质改良技术能够显著改善淡水鱼的品质，适用于鳙鱼、鲢鱼等淡水鱼。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
