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一种冷冻鱼糜品质改良剂及其制备方法、应用
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 李振兴,王甜甜,林洪,袁方舟
- 申请号：
- CN201510396544.9
- 公开号：
- CN105309950A
- 申请日:
- 2015.07.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 尉伟敏`胡寅旭
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷冻鱼糜品质改良剂，由以下质量百分含量的组分组成：0.5~1%维生素C，5~10%葡萄糖酸钠，10~20%酪蛋白酸钠，1~3%氯化钙，1~3%海带多酚，5~10%海藻糖，5~10%迷迭香酸，3~5%蔗糖酯，余量为大豆蛋白。本发明的冻鱼糜品质改良剂配方科学合理，食用安全性高，各组分之间相互协同增效，能有效防止鱼糜蛋白质冷冻变性以及氧化，从而大大改善冷冻鱼糜的凝胶强度、组织形态、持水能力、粘连能力等特性，提高冷冻鱼糜的冷冻品质，值得在冷冻鱼糜的加工中推广应用。本发明还公开了一种冷冻鱼糜品质改良剂制备方法，将各组分按比例混合即可得到本发明的冷冻鱼糜品质改良剂，工艺步骤简单，对设备要求低，可操作强，适合工业化放大生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
