米鱼冷冻鱼糜的预处理方法及制备方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 谢超,丁璞,霍建聪
- 申请号：
- CN201010176536.0
- 公开号：
- CN102246976A
- 申请日:
- 2010.05.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 袁忠卫`景丰强
- 摘要：
- 一种米鱼冷冻鱼糜预处理方法，包括如下步骤：将米鱼去头去内脏，清洗干净，采肉和漂洗，其特征在于所述的漂洗至少有一次在碳酸氢钠溶液中进行，并且，碳酸氢钠的添加量占鱼肉重量的0.1～0.3％。本发明还公开了一种米鱼冷冻鱼糜制备方法。与现有技术相比，本发明的优点在于：通过小苏打漂洗后，鱼肉得到脱脂，盐溶性蛋白含量提高，鱼糜凝胶强度也大为提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
