[Problem] To provide a milk or a milk product capable of reducing off-flavor resulting from p-cresol. [Solution] A milk that contains p-cresol, a cyclic saccharide, and p-cresol encapsulated in the cyclic saccharide. The milk characterized in that the mass ratio of the total amount of p-cresol to the total amount of the cyclic saccharide is within a range of 1:2 to 1:10000000. The milk characterized in that the total amount of p-cresol is 0.1 ppb to 1000 ppm. The milk characterized in that the total amount of the cyclic saccharide is 1 ppb to 50000 ppm.Le problème décrit par la présente invention est de fournir du lait ou un produit laitier capable de réduire une odeur anormale résultant de p-crésol. La solution selon linvention porte sur du lait qui contient p-crésol, un saccharide cyclique, et p-crésol encapsulé dans le saccharide cyclique. Le lait est caractérisé par le fait que le rapport massique de la quantité totale de p-crésol à la quantité totale de saccharide cyclique est dans une plage de 1:2 à 1:10000000. Le lait est caractérisé par le fait que la quantité totale de p-crésol est comprise entre 0,1 ppb et 1 000 ppm. Le lait est caractérisé par le fait que la quantité totale de saccharide cyclique est comprise entre 1 ppb et 50 000 ppm.【課題】 p-クレゾールに起因するオフフレーバーを低減化することができる乳または乳製品を提供する。 【解決手段】 p-クレゾールと、環状糖類と、環状糖類に包接されたp-クレゾールと、を含む乳。p-クレゾールの総量と、環状糖類の総量との質量比が、1:2~1:10000000の範囲に含まれることを特徴とする前記乳。p-クレゾールの総量が0.1ppb以上1000ppm以下であることを特徴とする前記乳。環状糖類の総量が、1ppb以上50000ppm以下であることを特徴とする前記乳。
