[Problem] To obtain a dry fruit that maintains the inherent flavor of the fruit, retains the inherent shape of the fruit even after drying, and has a good texture. [Solution] A dry fruit that contains sucrose and a sugar alcohol (B) having a melting point of not higher than 180oC. The dry fruit is characterized by: (1) containing 10-60 wt% of sucrose relative to the total amount of the dry fruit and (2) the ratio [the sucrose content (wt%) in the total dry fruit/ the content (wt%) of the sugar alcohol (B) in the total dry fruit] is 1.1-15.Le problème décrit par la présente invention est dobtenir un fruit sec qui conserve larôme propre du fruit, garde la forme propre du fruit même après le séchage et a une bonne texture. La solution de linvention porte sur un fruit sec qui contient du saccharose et un alcool de sucre (B) ayant un point de fusion inférieur ou égal à 180 oC. Le fruit sec est caractérisé en ce qu: (1) il contient 10 à 60 % en poids de saccharose par rapport à la quantité totale du fruit sec et (2) le rapport [teneur en saccharose (% en poids) dans le fruit sec total/teneur (% en poids) dalcool de sucre (B) dans le fruit sec total] est compris entre 1,1 et 15.[課題] 本発明の完成により、果物が本来の風味を損なわず、乾燥後であっても果物本来の形状が維持され、食感が良好なドライフルーツを得ることを目的とする。 [解決手段] スクロースと、融点が180℃以下の糖アルコール(B)とを含有するドライフルーツ。 ただし、下記(1)、(2)を特徴とする。 ドライフルーツ全量中、スクロースを10~60重量%含有する。 「ドライフルーツ全量中のスクロースの含有量(重量%)/ドライフルーツ全量中の糖アルコール(B)の含有量(重量%)=1.1~15」である。
