A food sterilization method having a holding step 12 in which a mixture 3 including food 1, organic acid, sugar, and ethanol or a mixture including ethanol 2 and food 1 including organic acid and sugar is held at no more than –10ºC. The ethanol 2 content in the mixture 3 is 0.08–8 wt%. The food 1 is at least one type selected from fruit, fruit juice, and vegetables.L'invention concerne un procédé de stérilisation d'aliments comprenant une étape de maintien (12) dans laquelle un mélange (3) comprenant un aliment (1), un acide organique, un sucre et de l'éthanol ou un mélange comprenant de l'éthanol (2) et l'aliment (1) comprenant l'acide organique et le sucre est maintenu à une température inférieure ou égale à -10 °C. La teneur en éthanol (2) dans le mélange (3) est de 0,08 à 8 % en poids. L'aliment (1) est au moins un type choisi parmi un fruit, un jus de fruits et des légumes.食品１、有機酸、糖、および、エタノール２、を含む混合物３、または、有機酸および糖を含む食品１、ならびに、エタノール２、を含む混合物、を、－１０℃以下で保持する保持工程１２を有し、混合物３中のエタノール２含有率は０．０８～８重量％であり、食品１は、果実、果汁、および、野菜、から選ばれる少なくとも１種類の食品である食品の殺菌方法。
