Provided is an acidic oil-in-water type emulsified condiment which is used in food toppings, and which is less susceptible to cracking and splitting on the surface thereof even when baked. This acidic oil-in-water type emulsified condiment contains 1 to 40 mass% of an edible oil, 30 to 60 mass% of water, a thickener, egg yolk, a volatile acid, and a non-volatile acid. The ratio of volatile acid content to non-volatile acid content is 1:50 to 20:1. The dissolved oxygen level is 0.1 to 10% O2. The pH is 3.0 to 4.0. The water activity is 0.90 to 0.96. The viscosity (at 20°C) is 50 Pa⋅s or more.Linvention concerne un condiment acide émulsifié de type huile dans eau, qui est utilisé dans des nappages alimentaires et qui est moins susceptible de se fissurer et de se séparer sur la surface de ceux-ci, même à la cuisson. Le condiment acide émulsifié de type huile dans eau contient 1 à 40 % en masse dune huile comestible, 30 à 60 % en masse deau, un épaississant, du jaune doeuf, un acide volatile et un acide non volatile. Le rapport entre lacide volatile et lacide non volatile est de 1 : 50 à 20 : 1 Le niveau doxygène dissout est de 0.1 à 10% O2. Le pH est de 3.0 à 4.0. Lactivité de leau est de 0.90 à 0.96. La viscosité (à 20°C) est de 50 Pa⋅s ou plus.食品のトッピングに使用し、焼成した場合でも、表面にひび割れや亀裂が発生しにくい酸性水中油型乳化調味料を提供する。この酸性水中油型乳化調味料は、食用油脂を1~40質量%、水分を30~60質量%、増粘剤、卵黄、揮発性酸及び不揮発性酸を含有する。揮発性酸の含有量と不揮発性酸の含有量との比が1:50~20:1であり、溶存酸素濃度が0.1~10%O2であり、pHが3.0~4.0であり、水分活性が0.90~0.96であり、粘度(20℃)が50Pa・s以上である。
