Disclosed is a method for imparting an aroma and/or a flavor to a food.Specifically disclosed is a composition for imparting an aroma and/or a flavor, which contains one of (i) decanoic acid, (ii) octanoic acid or (iii) one or more substances selected from among acetol, furfural, methyltetrahydrofuranone and 2-acetyl-5-methylfuran. When the blending amount of (i) decanoic acid is represented by A (parts by weight), the blending amount of (ii) octanoic acid is represented by B (parts by weight), the total blending amount of (iii) acetol, furfural, methyltetrahydrofuranone and 2-acetyl-5-methylfuran is represented by C (parts by weight) and A + B + C is taken as 100, the components (i), (ii) and (iii) are blended so as to satisfy 0 ≤ A ≤ 60, 0 ≤ B ≤ 100, 0 ≤ C ≤ 100, and 3A + B ≤ 180.La présente invention concerne un procédé visant à aromatiser un aliment. Linvention concerne, plus précisément, une composition aromatisante contenant soit (i) de lacide décanoïque, soit (ii) de lacide octanoïque, soit (iii) une ou plusieurs substances choisies parmi lacétol, le furfural, la méthyltétrahydrofuranone et le 2-acétyl-5-méthylfurane. Lorsque la quantité (i) dacide décanoïque introduite dans le mélange est représentée par A (parties en poids), la quantité (ii) dacide octanoïque introduite dans le mélange est représentée par B (parties en poids), la quantité totale de (iii) acétol, furfural, méthyltétrahydrofuranone et 2-acétyl-5-méthylfurane introduite dans le mélange est représentée par C (parties en poids) et A + B + C est considéré comme égal à 100, les composants (i), (ii) et (iii) sont mélangés de façon à satisfaire les relations suivantes 0 ≤ A ≤ 60, 0 ≤ B ≤ 100, 0 ≤ C ≤ 100, et 3A + B ≤ 180.[課題] 食品に香気および/又は風味付与する方法を提供すること。 [解決手段] (i)デカン酸、(ii)オクタン酸、(iii)アセトール、フルフラール、メチルテトラヒドロフラノン、2-アセチル-5-メチルフランのいずれか1種以上、のいずれかをを含む香気および/又は風味付与組成物であり、(i)デカン酸の配合量をA重量部、(ii)オクタン酸の配合量をB重量部、(iii)アセトール、フルフラール、メチルテトラヒドロフラノン、2-アセチル-5-メチルフランの合計の配合量をC重量部としたとき、A+B+C=100となるように換算したときに、0≦A≦60、0≦B≦100、0
