TOLMAKOVA OLGA VYACHESLAVOVNA,Толмакова Ольга Вячеславовна
申请号：
RU2015119897/10
公开号：
RU0002588651C1
申请日:
2015.05.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry and production of sour cream product. According to a method of cream standardised, pasteurised and chilled to fermentation temperature. Then one performs fermentation with starter containing Streptococcus lactis 16 strain, Streptococcus cremoris 3M-5 strain, Streptococcus diacetilactis L1 strain and Streptococcus thermophilus VKPM V-5936, ripening, and whey protein concentrate is added. Mixture is stirred, cooled to 20 °C, packed, cooled and subjected to ageing.EFFECT: invention ensures production of sour cream product with enhanced food and biological value, as well as improved consistency and increased storage life.1 clИзобретение относится к молочной промышленности и касается производства сметанного продукта. Согласно способу сливки нормализуют, пастеризуют и охлаждают до температуры заквашивания. Затем осуществляют заквашивание закваской, содержащей штамм Streptococcus lactis 16, штамм Streptococcus cremoris 3М-5, штамм Streptococcus diacetilactis Л1 и Streptococcus thermophilus ВКПМ В-5936, сквашивают и вносят концентрат сывороточных белков. Смесь перемешивают, охлаждают до 20°C, расфасовывают, охлаждают и подвергают созреванию. Изобретение обеспечивает получение сметанного продукта с повышенной пищевой и биологической ценностью, а также улучшенной консистенцией и увеличенным сроком хранения.
