Tolmakova Olga Vyacheslavovna,Толмакова Ольга Вячеславовна
申请号：
RU2015119900/10
公开号：
RU0002595376C1
申请日:
2015.05.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method is characterized by that it involves cream standardizing, pasteurization, cooling down to fermentation temperature, fermentation by addition of a starter containing Streptococcus lactis 75P strain, Streptococcus cremoris PSh strain, Streptococcus diacetilactis 748 strain and Streptococcus thermophilus 1265 strain taken in the ratio of 1:2:3:1, ripening, adding of ISC 06001 stabilizer-emulsifier in the amount of 2-3 wt%, stirring, cooling down to 20 °C, packaging, cooling and ageing.EFFECT: invention allows to prepare a sour cream product with enhanced food and biological value, as well as improve its consistence and enhance the product storage life.1 cl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ характеризуется тем, что он предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание внесением закваски, содержащей штамм Streptococcus lactis 75 П, штамм Streptococcus cremoris ПШ, штамм Streptococcus diacetilactis 748 и Streptococcus thermophilus 1265, взятых в соотношении 1:2:3:1, сквашивание, внесение стабилизатора-эмульгатора ISC 06001 в количестве 2-3 мас.%, перемешивание, охлаждение до 20°C, расфасовку, охлаждение и созревание. Изобретение позволяет получить сметанный продукт с повышенной пищевой и биологической ценностью, а также улучшить консистенцию и увеличить срок хранения продукта. 2 пр.
