FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of sour cream type product includes initial cream standardisation in terms of fat, pasteurisation, homogenisation, cooling, fermentation, ripening, packing and ageing, characterised by that starter used is Streptococcus lactis 283A strain, Streptococcus diacetilactis Ap1 strain, Streptococcus cremoris 912A strain, Streptococcus thermophilus 15 strain in ratio 1:3:1:1, in process of ripening biologically active additive "DNKaVIT" in amount of 0.5-0.6 % of weight of ready product and stabiliser-emulsifier ISC 06001 in an amount of 1.5-2.0 wt% are added.EFFECT: invention improves biological value, preventive and functional properties, digestibility of product with a pleasant aroma, thick non-segregating consistency during storage.1 cl, 1 exСпособ производства продукта типа сметаны включает нормализацию исходных сливок по жиру, пастеризацию их, гомогенизацию, охлаждение, заквашивание, сквашивание, упаковку и созревание, отличающийся тем, что в качестве закваски используют штамм Streptococcus lactis 283A, штамм Streptococcus diacetilactis Ap1, штамм Streptococcus cremoris 912A, штамм Streptococcus thermophilus 15 в соотношении 1:3:1:1, в процессе сквашивания вносят биологически активную добавку «ДНКаВИТ» в количестве 0,5-0,6% от массы готового продукта и стабилизатор-эмульгатор ISC 06001 в количестве 1,5-2,0 мас. %. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность, профилактические и функциональные свойства, усвояемость продукта, обладающего приятным ароматом, густой нерасслаивающейся консистенцией в процессе хранения. 1 пр.
