Tolmakova Olga Vyacheslavovna,Толмакова Ольга Вячеславовна
申请号：
RU2016151754
公开号：
RU0002644217C1
申请日:
2016.12.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves cream normalization, pasteurization, cooling to the fermentation temperature, fermentation by applying a ferment containing Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis and Bifidobacterium adolescentis, taken in a 2:2:3:3 ratio, ripening, adding, of the stabilizer "Stabimuls MRH 4S" in an amount of 0.6–1.0 % by weight and BAA – dry biomass spirulina in the amount of 0.07–0.09 % by weight, stirring, cooling to 20 °C, packaging, cooling and maturing.EFFECT: invention allows to produce a sour cream product with enhanced food and biological value, as well as improved consistency and increased term of storage.1 cl, 2 exСпособ предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание внесением закваски, содержащей Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium adolescentis, взятые в соотношении 2:2:3:3, сквашивание, внесение стабилизатора «Стабимульс MRH 4S» в количестве 0,6-1,0 мас.% и БАДа - сухой биомассы спирулины в количестве 0,07-0,09 мас.%, перемешивание, охлаждение до 20°C, расфасовку, охлаждение и созревание. Изобретение позволяет получить сметанный продукт с повышенной пищевой и биологической ценностью, а также улучшить консистенцию и увеличить срок хранения продукта. 2 пр.
