TOLMAKOVA OLGA VYACHESLAVOVNA,Толмакова Ольга Вячеславовна
申请号：
RU2015115243/10
公开号：
RU0002585214C1
申请日:
2015.04.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method comprises cream standardisation in terms of fat, pasteurisation, homogenisation, cooling, addition of a starter containing Streptococcus lactis, Streptococcus diacetilactis, Streptococcus cremoris and Streptococcus thermophilus. Simultaneously with starter in pasteurised homogenised cream, adding stabiliser and ripening, in process of ripening adding Modifilan biologically active additive, packaging and ageing.EFFECT: invention improves biological value and preventive properties, digestibility of ready sour cream product with pleasant aroma and thick consistency which is unstratifiable during storage.1 clИзобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию сливок по жиру, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, внесение закваски, содержащей Streptococcus lactis, Streptococcus diacetilactis, Streptococcus cremoris и Streptococcus thermophilus. Одновременно с закваской в пастеризованные гомогенизированные сливки вносят стабилизатор и сквашивают, в процессе сквашивания вносят биологически активную добавку «Модифилан», упаковывают и осуществляют созревание. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность, профилактические свойства, усвояемость готового сметанного продукта, который обладает приятным ароматом и густой нерасслаивающейся в процессе хранения консистенцией.
