TOLMAKOVA OLGA VJACHESLAVOVNA,Толмакова Ольга Вячеславовна
申请号：
RU2015115242/10
公开号：
RU0002583587C1
申请日:
2015.04.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves standardisation of initial cream by fat, their pasteurisation, homogenisation, cooling, fermentation, ripening, packing and ageing, wherein starter is represented by Streptococcus lactis 808A strain, Streptococcus diacetilactis 500A strain, Streptococcus cremoris 912A strain, Streptococcus thermophilus VKPM B-2406 strain in ratio 1:3:2:1, in process of ripening biologically active additive “Modifilan” with dry substances weight fraction equal to 80 % in amount of 0.5-0.6 % weight of ready product.EFFECT: invention enhances biological value and preventive properties, digestibility of product with pleasant aroma, thick unstratifiable consistency during storage.1 cl, 1 exСпособ включает нормализацию исходных сливок по жиру, пастеризацию их, гомогенизацию, охлаждение, заквашивание, сквашивание, упаковку и созревание, при этом в качестве закваски используют штамм Streptococcus lactis 808А, штамм Streptococcus diacetilactis 500А, штамм Streptococcus cremoris 912А, штамм Streptococcus thermophilus ВКПМ B-2406 в соотношении 1:3:2:1, в процессе сквашивания вносят биологически активную добавку «Модифилан» с массовой долей сухих веществ 80% в количестве 0,5-0,6% от массы готового продукта. Изобретение позволяет повысить биологическую ценность, профилактические свойства, усвояемость продукта, обладающего приятным ароматом, густой нерасслаивающейся консистенцией в процессе хранения. 1 пр.
