Tolmakova Olga Vyacheslavovna,Толмакова Ольга Вячеславовна
申请号：
RU2016110998
公开号：
RU0002607018C1
申请日:
2016.03.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method comprises cream standardisation, pasteurisation, cooling down to fermentation temperature, fermentation by addition of starter containing Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis and Bifidobacterium bifidum. Then, ripening, adding emulsifier-stabilizer PGX-1 and biologically active additive "Galaktamin", mixing, cooling to 20 °C, packing, cooling and ageing.EFFECT: invention allows to prepare a sour cream product with enhanced food and biological value, as well as improve its consistency and longer storage life.1 cl, 2 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание внесением закваски, содержащей Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium bifidum. Затем осуществляют сквашивание, вносят эмульгатор-стабилизатор PGX-1 и БАД «Галактамин», перемешивают, охлаждают до 20°C, расфасовывают, охлаждают и подвергают созреванию. Изобретение позволяет получить сметанный продукт с повышенной пищевой и биологической ценностью, а также улучшить его консистенцию и увеличить срок хранения. 2 пр.
