Tolmakova Olga Vyacheslavovna,Толмакова Ольга Вячеславовна
申请号：
RU2016151756
公开号：
RU0002630257C1
申请日:
2016.12.28
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves cream normalization, pasteurization, cooling to the fermentation temperature, fermentation with the addition of a ferment containing Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis and Bifidobacterium adolescentis, souring. Then the stabiliser "Gidromuls MK-2" and the biologically active additive with green tea "Minamoto" are added, stirred, cooled to 20°C, packed, cooled and subjected to ripening.EFFECT: invention allows to obtain a sour cream product with increased nutritional and biological value, with improved consistency and extended shelf life.2 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию сливок, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание внесением закваски, содержащей Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium adolescentis, сквашивание. Затем вносят стабилизатор «Гидромульс МК-2» и биологически активную добавку с зеленым чаем «Minamoto», перемешивают, охлаждают до 20°С, расфасовывают, охлаждают и подвергают созреванию. Изобретение позволяет получить сметанный продукт с повышенной пищевой и биологической ценностью, с улучшенной консистенцией и увеличенным сроком хранения. 2 пр.
